e-Jabatan
Kemnaker RI
KJN Sektor N — Aktivitas Penyewaan Dan Sewa Guna Usaha Tanpa Hak Opsi Ketenagakerjaan, Agen Perjalanan Dan Penunjang Usaha Lainnya

Kepala Pelaksana Dapur

Fakta Cepat

Sektor
N — Aktivitas Penyewaan Dan Sewa Guna Usaha Tanpa Hak Opsi Ketenagakerjaan, Agen Perjalanan Dan Penunjang Usaha Lainnya
Subsektor
79 — Aktivitas Agen Perjalanan, Penyelenggara Tur, dan Jasa Reservasi Lainnya
Kode Jabatan
3434
Kode KBJI
3434.00
Pendidikan
D3 Industri Pariwisata dan Perhotelan

Ringkasan Tugas

Merencanakan, mengorganisasikan dan mengawasi kegiatan restauran dan dapur serta merancang desain ruangan dan menganalisis rasio kemungkinan penekanan biaya produksi berdasarkan data dan ketentuan yang berlaku

Rincian Tugas

  1. Merencanakan rumusan saran Pengelolaan Restauran di lingkungan perhotelan untuk memastikan pelaksanaan tugas berjalan dengan optimal dan terosrganisisr.
  2. Mengoordinasikan berbagai jenis kegiatan, model kitchen dan restaurant dengan bisnis kepariwisataan dan perhotelan melalui kegiatan promosi, periklanan tentang berbagai jenis pemasaran, model menu restauran beserta spesifikasi lay out penataan ruangan dan meja.
  3. Membuat daftar harga berbagai macam jenis hidangan masakan menurut kekhususan dan negaranya.
  4. Merancang desain tata ruang dapur, jadwal perubahan berbagai jenis menu yang disesuaikan dengan penataan ruang, meja dan bartender menurut selera yang diminati konsumen.
  5. Merancang dan mengkombinasikan berbagai menu masakan yang disesuaikan dengan kepentingan kesehatan, kandungan protein, keanekaragaman jenis rasa dan variasi serta selera yang diminati konsumen.
  6. Menyeleksi dan mengontrol tingkat kualitas selera masakan yang banyak diminati konsumen dalam dan luar negeri untuk meningkatkan daya tarik serta kepuasan konsumen.
  7. Mengawasi kegiatan pengelolaan kitchen dan restaurant dalam hal keamanan, kebersihan, kesehatan lingkungan, penggunaan energi, bahan baku serta pesanan atau masakan.
  8. Membuat desain rencana berbagai jenis kualitas menu masakan berstandar nasional dan internasional, dengan memperhatikan penekanan biaya, bahan baku, dan produk hotel.
  9. Merancang anggaran untuk pembelian bahan baku, penekanan cost produksi, pembelian bahan peralatan dan bahan penunjang.
  10. Menganalisis biaya produksi dan menekan serendah mungkin tanpa mengurangi Kualitas dan menu makanan untuk mencapai laba yang besar.
  11. Merancang berbagai macam menu masakan khusus, tradisional, modern, nasional, internasional, umum, spesifikasi, campuran dan catering untuk menyejikan menu yang bervariatif.
  12. Memantau tingkat pelayanan untuk mengetahui perubahan serta menyesuaikan menu dan selera konsumen.
  13. Melaporkan hasil kegiatan kepada atasan sebagai pertanggungjawaban pelaksanaan tugas.

Persyaratan Pendidikan

  • D3 Industri Pariwisata dan Perhotelan

Pengetahuan Kerja

  1. Pariwisata dan Perhotelan.

Karakteristik Jabatan

Upaya Fisik

  • 3Duduk
  • 2Berjalan
  • 11Memegang
  • 26Berbicara
  • 24,3Melihat untuk mengamati mendalam

Bakat

  • GIntelegensia
  • VKemampuan Verbal
  • QKemampuan Ketelitian
  • NKemampuan Hitung-menghitung

Temperamen

  • FKemampuan menyesuaikan diri dengan kegiatan yang mengandung penafsiran perasaan/gagasan dari sudut pandang pribadi
  • MKemampuan menyesuaikan diri dengan kegiatan pembuatan keputusan berdasarkan kriteria yang dapat diukur atau yang dapat diuji
  • DKemampuan menyesuaikan diri menerima tanggung jawab untuk kegiatan memimpin/Direction
  • TKemampuan menyesuaikan diri dengan situasi yang menghendaki pencapaian dengan tepat menurut perangkat batas toleransi atau standar-standar tertentu

Minat

  • 1bMinat untuk kegiatan yang berurusan dengan komunikasi data
  • 3bMinat untuk kegiatan yang bersifat abstrak dan kreatif
  • 4aMinat untuk kegiatan yang dianggap baik bagi orang lain

Jabatan Serupa dalam Sektor Ini