KJN Sektor I — Penyediaan Akomodasi dan Penyediaan Makan Minum

Executive Chief

Fakta Cepat

Sektor: I — Penyediaan Akomodasi dan Penyediaan Makan Minum
Subsektor: 55 — Penyediaan Akomodasi
Kode Jabatan: 500.90 atau 1315
Kode KBJI: 1120.01
Pendidikan: S1 Pariwisata dan Perhotelan

Ringkasan Tugas

Merencanakan, mengorganisasikan dan mengawasi kegiatan restaurant dan kitchen serta merancang desain ruangan dan menganalisis rasio kemungkinan penekanan biaya produksi berdasarkan data dan ketentuan yang berlaku dengan tetap memprioritaskan kepuasan konsumen.

Rincian Tugas

Merencanakan rumusan saran pengelolaan restoran di lingkungan perhotelan untuk meningkatkan kinerjanya.
Mengoordinasikan berbagai jenis model dapur dan restoran dengan bisnis kepariwisataan dan perhotelan melalui kegiatan promosi, periklanan tentang pemasaran berbagai jenis, model menu restauran beserta spesifikasi tata letak penataan ruangan dan meja.
Membuat tarif porsi berbagai macam jenis hidangan masakan menurut kekhususan dan negaranya dengan mempertimbangkan harga bahan dan peralatan serta tingkat kesulitan untuk membuat masakan tersebut..
Merancang desain tata ruang dapur secara ergonomis untuk melancarkan kegiatan dapur.
Merancang dan merekayasa berbagai menu masakan yang disesuaikan dengan kepentingan kesehatan, kandungan protein, keanekaragaman jenis rasa dan refariasi serta selera yang diminati konsumen.
Menyeleksi dan mengontrol kualitas tingkat selera masakan yang banyak diminati konsumen dalam dan luar negeri.
Mengawasi kegiatan pengelolaan dapur dan restoran dalam hal keamanan, kebersihan, kesehatan lingkungan, penggunaan energi, bahan baku serta pesanan atau masakan agar sesuai dengan standar yang telah ditentukan.
Membuat desain rencana standar berbagai jenis kualitas menu masakan nasional dan internasional, dengan memperkirakan penekanan biaya dan bahan baku, dan produk hotel.
Merencanakan anggaran untuk pembelian bahan baku, penekanan biaya produksi, pembelian bahan peralatan dan bahan penunjang.
Menganalisis biaya produksi dan menekan serendah mungkin tanpa mengurangi kualitas dan menu makanan untuk mencapai laba yang besar.
Merancang berbagai macam menu masakan khusus, tradisional, modern, nasional, internasional, umum, spesifikasi, campuran dan catering agar mampu menggugah selera tamu yang berbeda-beda.
Memantau tingkat pelayanan untuk mengetahui perubahan serta menyesuaikan menu dan selera konsumen.
Membuat laporan kegiatan kepada atasan sebagai pertanggungjawaban pelaksanaan tugas.

Persyaratan Pendidikan

S1 Pariwisata dan Perhotelan

Pengetahuan Kerja

Merekayasa berbagai menu masakan.

Karakteristik Jabatan

Upaya Fisik

3Duduk
2Berjalan
11Memegang
26Berbicara

Bakat

GIntelegensia
VKemampuan Verbal
QKemampuan Ketelitian

Temperamen

FKemampuan menyesuaikan diri dengan kegiatan yang mengandung penafsiran perasaan atau gagasan dari sudut pandang pribadi
MKemampuan menyesuaikan diri dengan kegiatan pembuatan keputusan berdasarkan kriteria yang dapat diukur atau yang dapat diuji
DKemampuan menyesuaikan diri menerima tanggung jawab untuk kegiatan memimpin atau Direction
JKemampuan menyesuaikan diri pada kegiatan pembuatan kesimpulan atau penilaian atau keputusan berdasarkan kriteria rangsangan indera